有限会社　山本一枝商店

　

私たちが一般に「アジ」といっているのは「マアジ」の事!!
これにも２種類あって、黄アジと背黒とあるそうです。
(1) 黄アジは巻き網船で捕れるアジで、どちらかと言えば
　　黄色味がかっている。５月頃が旬で脂が乗って美味しい。
(2) 背黒は底曳き船で捕れるアジで、文字通り背中の色が
　　黒い。寒くなってから味が良くなる。

 
　鰺の旬　
日本近海ではアジは一年中取れるので旬がはっきりしていませんが、４月から７月にかけて産卵のため浅いところに集まって来ます。ですから、この時期を旬と見て良いわけですが、９月より１１月の頃のアジも味がよいので、これも旬と言えます。 

 

～　乙な味タコ刺しとタコしゃぶはいかが　～
１月から２月は雪がちらつき寒い季節ですが、タコの旬は冬です。タコの料理はいろいろあります。
ゆでダコや柔らか煮などは一般によく賞味されていますが、刺身、吸盤の酢物、タコ飯、タコのしゃぶしゃぶなども乙な味ですよ。
＜　マダコと水ダコ　＞
日本産のマダコと水ダコ　…　味はマダコが水ダコよりもいいが、水ダコの方が値段も安く身も柔らかい。一長一短があり好き好きです。
＜　重要ポイント!!　＞　…　塩もみ＆ゆで方
　塩もみ　→　　たっぷりの塩をまぶし、すり込むようにしてぬめりと汚れを落とす。とくに足の吸盤と吸盤の間、吸盤の中は汚れがひどいので、１本ずつ念入りに塩でもむ。その後、水で塩やぬめり、汚れをきれいに洗い流す。